수제 치즈 만들기 도저언!!!

 

리코타 치즈 레시피

리코타 치즈는 샐러드, 빵, 카나페 등 다양한 요리에 활용하기 좋은 치즈입니다. 제조 과정이 비교적 간단하며, 신선하고 담백한 맛이 특징입니다.

기본 재료:

• 우유: 1L (일반 흰 우유, 저지방 우유는 피해주세요)
• 레몬즙 또는 식초: 2~3 큰술 (응고제 역할)
• 소금: 약간
• (선택 사항) 생크림: 250ml (더욱 고소하고 부드러운 맛을 위해)

필요 도구:

• 냄비
• 체
• 면보 (또는 거즈)

만드는 방법:

1. 우유 데우기: 냄비에 우유를 붓고 약불에서 서서히 데웁니다. 온도는 약 85°C가 적당하며, 끓지 않도록 주의합니다. 우유 가장자리에 거품이 생기기 시작하면 불을 끕니다.
2. 응고제 넣기: 레몬즙 또는 식초를 조금씩 넣으면서 천천히 저어줍니다. 우유가 몽글몽글하게 응고되기 시작하면 젓는 것을 멈추고 5분 정도 그대로 둡니다.
3. 유청 분리: 체에 면보를 깔고, 응고된 우유를 부어 유청을 분리합니다. 유청이 완전히 빠질 때까지 10~15분 정도 둡니다.
4. 치즈 형태 만들기: 유청을 제거한 치즈에 소금을 약간 뿌려 간을 맞춥니다. 면보로 감싸 남은 유청을 짜내고, 원하는 형태로 만듭니다.
5. 냉장 보관: 완성된 치즈를 냉장고에 넣어 1시간 이상 보관합니다.

팁:

• 리코타 치즈를 만들 때, 유통기한이 임박한 우유나 요거트를 활용해도 좋습니다.
• 단단한 리코타 치즈를 원하면 유청을 더 오래 빼고, 부드러운 리코타 치즈를 원하면 유청을 덜 빼세요.
• 레몬즙 대신 깔라만시 원액을 사용할 수도 있습니다.

 

크림 치즈 레시피

크림 치즈는 빵에 발라 먹거나, 케이크, 디저트 등에 활용하기 좋은 치즈입니다.

기본 재료:

• 우유: 900ml
• 레몬즙: 3 큰술
• 소금: 0.5 작은술

필요 도구:

• 냄비
• 체
• 면보 (또는 커피 필터)
• 믹서기

만드는 방법:

1. 우유 끓이기: 냄비에 우유를 넣고 약불에서 끓입니다.
2. 응고시키기: 우유가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고 3~4회 정도 저어줍니다. 약불로 줄인 후 유청이 분리되도록 10분 정도 끓여줍니다.
3. 유청 분리: 면보 또는 커피 필터를 사용하여 유청을 걸러냅니다.
4. 믹서에 갈기: 믹서기에 치즈, 소금을 넣고 곱게 갈아줍니다. 뻑뻑하면 유청이나 생크림을 조금 추가하여 농도를 조절합니다.

팁:

• 커피 필터를 사용하면 면보보다 유청 분리가 더 간편합니다.
• 믹서에 갈기 전에 푸룬을 썰어 넣으면 더욱 맛있습니다.

 

추가적인 수제 치즈 레시피 (코티지 치즈)

코티지 치즈는 집에서 쉽게 만들 수 있는 또 다른 종류의 신선 치즈입니다.

기본 재료:

• 우유: 900ml
• 라임즙: 3~4 큰술

만드는 방법:

1. 냄비에 우유를 붓고 센 불에서 끓이다가 작은 거품이 일어나면 약불로 줄입니다.
2. 라임즙을 넣고 천천히 저어줍니다.
3. 우유가 뭉쳐지면서 물과 분리될 때까지 기다립니다.
4. 체에 면포를 깔고 끓인 우유를 부어 물과 분리합니다.
5. 면포로 모양을 잡아주고 무거운 물건으로 30분 정도 눌러주면 완성됩니다.

이 외에도 다양한 수제 치즈 레시피들이 있으며, 취향에 따라 여러 가지 재료를 추가하여 자신만의 특별한 치즈를 만들 수 있습니다.